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食品加工工場の洗浄について

生活水準が高まるにつれて、人々は衛生や食品の安全、健康飲食を重視するようになりました。そして食品加工工場も同様にこのような問題に関心を持っています。

食品加工業界は生鮮加工、熟食の製造と焙煎食品などを含んでいます。その生産過程における細菌汚染は長期的な問題で、うまく処理できないと深刻な問題を引き起こします。ゆえに、食品加工企業は製品の生産過程において、加工設備と配管の洗浄は非常に重要です。加工設備と配管を使用した後、いくつかの堆積物が発生するので、その都度徹底的に洗浄しないと、製品の品質に直接影響が出ます。では、洗浄とはどういうことでしょうか。

洗浄とは、水や洗剤などの洗浄液を用いて対象物に存在している汚れや微生物を取り除くことです。通常では、汚れは食品の接触面に存在する細菌の成長に必要な栄養素のことです。だから、洗浄は食品等に付着しているおそれのある微生物や化学物質を取り除いたり、減らしたりして、洗浄後に行う消毒の効果を高める目的で行います。もちろん洗浄と消毒が必要ですが、食品の衛生と安全を保障するために、高品質で基準の高い食品洗浄剤消毒剤を選択するほうがいいのです。

画像引用元:http://www.sohu.com/a/329741009_120078401

一方で、食品工場で働く人は、清掃・洗浄での多くの注意事項をきちんと知っておく必要があります。例として、幾つかの注意事項を列挙します。

  • 決められた使用薬剤、使用器具、希釈倍率、清掃・洗浄の順番などの手順を破ってはいけません。他の食品の食材や添加物が混ざることを防止するために、道具を使い分けるのも良い方法です。
  • 破損したり汚れたりしている清掃用具を使用してはいけません。でないと、洗浄する行為自体が、食品を汚染する原因になります。
  • 清掃用具の保管場所が汚れていてはいけません。
  • 洗浄前と洗浄後のものを、一緒に保管してはいけません。

資料引用元:

https://www.zhihu.com/tardis/sogou/art/31901034

https://www.ikari.co.jp/topics/cleanness4_9.html

筆者:钟珮瑜

2019年10月9日

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